Beta-test of RussianMaps

Russia

 

We invite you to participate in the beta testing of the dual-language interactive map of Russia.

Enjoy Beta-Test!!!

Чай


tea leaves steeping in a zhong
Зелёный чай

Чай (, Chá, Ча) - Напиток, который обычно получают путём заливки горячей или кипящей водой специальным образом приготовленных листьев чайного куста, или Камелии Китайской. В более широком смысле - напиток, приготовляемый завариванием листьев, цветов, семян или корней различных растений (например, жасминовый чай, травяные лечебные чаи). Наиболее популярный напиток в мире после воды. Обычно имеет слегка горький, терпкий вкус.

Чайный куст, или Камелия Китайская - вечнозелёный кустарник высотой 1-6 метров, принадлежащий к роду Камелии семейства Чайные. Происходит из горной местности к югу от реки Янцзы, любит влажный климат. У кустов срезают листья, которые специальным образом обрабатывают. Способы обработки различаются, но обычно включают скручивание, окисление и сушку в несколько этапов. Подготовленный и упакованный чай перед употреблением заливают горячей или кипящей водой. Основные виды чая включают в себя чёрный чай, зелёный чай, белый чай, жёлтый чай, Улун (бирюзовый чай) и Пуэр (тёмный чай). Виды отличаются главным образом степенью ферментации и особенностями подготовки чайного листа.

Чай известен с глубокой древности. Изобретение этого напитка приписывают мифическому правителю Шэнь-нуну (III тысячелетие до н.э.). Первоначально чай использовался как лекарство, но с династии Тан (VII век н.э.) начал употребляться повсеместно. В Европу чай завезён в XVI веке португальцами, и в XVIII и XIX веке обрёл популярность, в том числе и в России. Огромную популярность чай имеет в мусульманских странах.

История

Согласно китайской мифологии, изобретателем чая является легендарный правитель Шэнь-нун (около 2800 - 2700 гг. до н. э.). В трактате II-III века н. э. «Шэнь-нун Бэньцао цзин» («трактат Шэнь-нуна о корнях и травах») написано: «Шэнь-нун попробовал сто трав, нашёл 72 яда, от которых лечит чай». Согласно легенде, после того, как Шэнь-нун опробовал сто трав, он плохо себя почувствовал, и лёг под деревом. Перед собой он увидел растение с раскрывшимися белыми цветами. Сорвав и разжевав листья этого растения, он вылечился. Чай упоминается и в книге XVIII века до н. э. «Ши цзин» («Книга песен»), где есть строки «кто говорит, что чай горек, тому пастушья сумка сладкая».

 

 

Изготовление

Несмотря на то, что чай разных сортов и видов готовится по-разному, имеют разный вкус, запах и внешний вид, многие этапы приготовления одинаковы.

Сперва собирают чайный лист с кустов Чайного куста, или Камелии Китайской. Чайный лист собирают как правило, вручную, два раза в год, обычно в начале весны и в начале лета. Наиболее ценными являются самые молодые, первые четыре-пять листов на ветке.

Затем собранные листы подвергаются первичной сушке, на солнце либо в прохладном, проветриваемом помещении. В ходе первичной сушки листья теряют до четверти массы, а процесс окисления замедляется. Если хотят получить сильно окисленный чай (например, чёрный), то листья разрезают и измельчают. Слабоокисленные чаи (зелёные), как правило, оставляют цельнолистовыми.

После резки чай подвергают процессу ферментации. В ходе ферментативного окисления полифенолы в листьях чая превращаются в теафлорины и теарубигины, а хлорофилл распадается на дубильные вещества. Процесс ферментации начинается сразу после срезания листа и останавливается, когда листья полностью сухие, что позволяет контролировать ферментацию, регулируя скорость сушки. Основное отличие разных сортов чая - степень ферментации, сильно ферментированные чаи являются более тёмными, крепкими и бодрящими. Зелёные чаи окисляются на 3-12%, чёрные - до 80%. Кроме манипуляций скоростью сушки, ферментацию регулируют добавлением воды, пропариванием листов, или другими методами. Конкретные технологии сильно отличаются и зависят от сорта чая.

Окончательная сушка производится различными способами: на солнце, в помещении либо в печи.

 

Чай
Виды и сорта Зелёный чай Лунцзинь, Хуаншань Маофэн, Люань Гуапянь
Белый чай
Улун (бирюзовый чай)
Жёлтый чай
Чёрный чай
Пуэр (тёмный чай)
Знаменитый чай Китая
Знаменитый чай Гонконга
Знаменитый чай Тайваня
Другие китайские чаи
Чайные напитки
Чайная культура
Чайная церемония
Другое Чайная, Чайный павильон, Чайный сервиз, Чайник (Цзыша), Чайный пакетик
Содержание сайта
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
Яндекс.Метрика